影响肉丸品质的三个因素
2019-7-30
　　一、肉丸的品质组成 　　肉丸子的品质主要包括感官品质、出品率和营养价值等。 　　感官品质包括了肉丸的风味、色泽、质构等。肉丸的风味通常采用感官评定来衡量；而肉丸的色泽和质构除了用感官评定来对其进行定性描述外，还可以采用色差仪...

教你制作营养美味的牛肉丸
2019-7-30
　　牛肉丸作为我们身边吃火锅最为常见的食材，不仅价格合理，吃起来也是不错的，并且营养十分丰富，功效好！ 　　牛肉丸富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复...

影响肉丸质量的几个关键点
2019-7-22
　　一、肉丸加工基本知识 　　1、肉丸加工原理 　　肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。 　　（1）肉中盐溶性蛋白析出 　　肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加食盐和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者...

数数有几种肉制品成型设备
2019-7-17
　　肉丸机主要有肉丸成型机、包心肉丸机、贡丸成型机、淡水丸机。 　　肉丸成型机是模拟人工用匙子成型原理，生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。液压升降打浆机适用于生产牛肉丸、猪肉丸 、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸...

牛肉火锅离开潮汕很难做得好
2019-7-17
　　牛肉火锅离开潮汕，很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题。一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成牛肉丸，再差点的做成牛肉饼。在潮汕全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，这就是良性循环的产业链。 　　潮汕牛肉的...

肉丸子要做得好极不容易
2019-7-17
　　牛肉丸作为著名的潮汕小食，在广东有着悠久的历史，牛肉丸又可分为牛肉丸，牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，很是有点嚼头。上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比...