做肉丸汤怎么保证肉丸不散?

 分享到:
日期:2018-8-27  阅读149次

  经常做丸肉的人,都会有这样一个苦恼,那就是在煮肉丸的时候太容易散开了。如果控制不好火候的话,那么非常容易就把肉丸煮的老了,吃起来就非常的柴,这样的话就毁了一锅好汤,其实一碗标准的肉丸子汤,要做到肉丸不散不老不柴,那么到底该怎么样才能煮出这样的肉丸汤呢?

  其实在煮肉丸汤的时候,是需要一定技巧的,很多人第一步就做错了,所以煮出来的肉丸一煮就散开了,在选择材料上面是非常重要的,我们一定要选择3:7比例的五花肉,千万不要用纯瘦肉,而且大家也千万不要偷懒,不要直接用搅拌机来绞肉,这样做出来的肉丸吃起来是一点嚼劲都没有的,必须要用刀切成小粒,然后手工剁成肉泥。

  等到把肉丸都剁成泥了以后,我们把肉丸放入到盆中,依次放入葱姜末,胡椒粉,盐,香油等这些调料,在里边打入一个蛋清,最后开始搅拌,再搅拌的时候,我们一定要用筷子朝着一个方向顺时针搅拌,千万不要东一下西一下,这样会使肉非常容易变筋。最后我们开始打水,这里就是最重点了,很多的人都是在这里出错的,所以才会导致肉丸一煮就散开。

  我们是要分三次加入少量的凉水的,而且都是要朝着一个方向搅拌。等到水和肉末已经完全融合了以后我们就不需要搅拌了。倒入的水量加起来是肉末的1/3,这样调好的肉末才不会散开,而且吃起来也会非常的顺滑,一点都不会柴,最后把肉末揉成一个个大小均匀的小肉丸,我们就放到一边备用。

  锅中加入适量的水烧开了以后,我们就可以把肉丸下进去了,这些小肉丸一个一个轻轻的下入到碗中,肉丸下锅了以后,我们千万不要急着去搅动他们,等到水彻底煮开了以后,肉丸也会跟着翻滚,慢慢变色了以后,开始漂浮起来,就可以把白菜下进去,也可以根据自己喜欢吃的蔬菜,稍微的煮一下,等到白菜半生了以后我们就可以出锅。

  

新闻动态
联系方式
  • 联系人:吴先生
  • 手机:13501437484
  • 手机:13687471132
  • 电话:0663-3264289
  • 传真:0663-3264289
  • 邮箱:491257300@QQ.com
  • 网址:www.zgchuangxi.com

点击这里给我发消息

友情链接