制作五华肉丸的方法步骤

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日期:2018-9-21  阅读85次

  正宗五华肉丸做是,用正常手法宰杀的新鲜猪后腿精廋肉,在宰杀后尽快取出,片薄散开吹凉。用肉丸打浆机,或用两条长方铁棒。将精瘦肉打成肉浆加适量淀粉水盐捞均,用手虎口位挤出用汤匙刮成一个圆形放在温水中慢火煮熟便可。我们做一些家常做法!

  准备食材

  主材:精瘦肉(不要带筋膜,影响口感)、肥肉、虾、荸荠(又称:马蹄)、干香菇.

  调料:盐、口味重的可以放味精(个人不主张用)、土豆淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、白糖、料酒、高汤、姜汁.小葱花、香菜.

  方法步骤:

  1、把精瘦肉和肥肉在菜板上剁茸(精瘦肉和肥肉的比例是8:2),新鲜虾两只开背去掉虾肠线剁茸,荸荠剁茸,干香菇泡发后挤干水份剁茸然后装在盆里顺时针第一次用手搅拌均匀后加入土豆淀粉再次用手搅均匀。

  2、依次加入:味精、胡椒、白糖、盐、姜汁、料酒、蛋清后用手搅拌均匀。

  3、高汤分三次加入肉茸,每一次加入都要用手顺时针均匀力度一直不停的搅拌上劲,感觉到肉肉有点弹性略成型时,直接把肉从盆里拿出来在盆和手中回的摔打增加弹性,注意此时要固定好盆,免得摔翻了就前功尽弃了。

  4、大锅宽水或高汤冷的用火慢慢烧,将已经初加工好的肉肉端到锅边,用手团起肉肉后用手部虎口位置挤成圆剂子后用勺子快速的舀离下锅,待锅内汤开后丸子已经熟了。

  5、取碗将丸子舀出后加原汤,放入合适自己口味的调料,最后撒上葱花和香菜,这道猪肉丸子就做好了。

  另外:五华县,旧名长乐县,民国初改现名,隶属广东省梅州市,为中央苏区县,地处广东省东北部,韩江上游。

   

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