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哪些方法可以制作鱼肉末和鱼泥?
DATE:2019-9-20   VISITORS:702

  包饺子、做鱼丸子、煮肉粥等烹饪用途,都需要把鱼肉做成肉泥。不少鱼类刺比较多,因此,制作鱼泥主要考虑肉泥起胶,同时要避免含刺或是把刺打碎。

  一些家庭有绞肉机,可以用绞肉机来绞鱼肉末,比手工刀剁或是刮效率要高,且能调整肉末的粗细。多数家用绞肉机不能彻底绞碎鱼刺,也无法绞碎鱼皮,因此,在绞肉前,必须要把鱼皮剥掉,把鱼肉剥下来,不能含刺,只能选取罗非鱼等鱼肉不含小刺的鱼类,或是选取刺小的小鱼。

  现在很多家庭有料理机,因此,对于刺多的鱼类,可以选用料理机打浆,这样只需要去掉鱼头和脊柱骨即可,不需要考虑剥小刺和鱼皮。料理机打出来的鱼浆粘性不足,容易散团,因此,需要加面粉等来调和,此外,料理机打出来的是很细的鱼泥了,无法调整颗粒粗细。

  手工刀剁是鱼泥的传统的做法了。各种鱼类都可以用刀剁的方法制作肉末,对于带刺的鱼肉,需要翻来覆去地剁,避免含刺伤人。刀剁的情况下,可以不去鱼皮,为了不影响肉末色泽,也可以去鱼皮。小鱼可以不去鱼头和脊柱骨等,大鱼必须是要去掉鱼头和脊柱骨的。

  一些鱼刺很多,如果只是剁,很可能漏掉一些刺,不能彻底剁碎,吃的时候就很容易伤人了,因此,对于这种情况,可以在剥鱼肉的时候,用刀或是勺子把鱼肉慢慢刮下来,这样就能去掉鱼刺,最后再剁碎。

  对于刺儿多的鱼,还可以采取棍打的方法去刺打浆。把鱼去鱼头和脊柱骨等,剥掉鱼皮,把鱼肉切块,包裹到粗孔纱布里,然后用棍棒打,打碎的鱼肉就从孔里挤出来,鱼刺就留在纱布里。

  工业制作鱼丸可以使用鱼肉采肉机等设备进行制作。