大丸子还是小丸子，既可以红烧也可以清蒸，一直受大家热捧。尤其是逢年过节，更是受到各个年龄段的喜爱。

　　不过也有许多人有疑问，为什么自己在家里做出来的丸子要么硬的能打人，要么太软无法成型，就算软硬刚好吃着总觉得不那么好吃。

　　其实秘诀就是馒头碎or渣，馒头碎可以增加肉之间的间隙，让油更好的浸入丸子之中，丸子受热更均匀一些。

　　还有一个秘诀就是鸡蛋，鸡蛋可以让丸子外皮更酥，里面更软糯，不会很硬，吃起来更爽口。

　　炸肉丸子

　　材料

　　肉馅（前腿肉）、葱姜、鸡蛋、馒头屑。

　　做法

　　1.馒头撕掉外皮，揉搓成碎，颗粒不能太大；葱切段，姜切丝水提前2小时泡在水中。（这个是针对不喜欢吃葱姜的小伙伴的方法，喜欢吃的可以直接切成碎）。

　　2.在肉馅中多次少量的倒入葱姜水，一定要顺着一个方向均匀搅拌，直到葱姜水与肉馅完全融合就好啦。

　　3.在肉馅中打入鸡蛋、三勺盐、两勺十三香、一勺胡椒粉，顺着一个方向继续搅拌均匀。最后加入馒头屑搅拌均匀即可。

　　4.锅中倒入油并加热至7成热，7成热差不多就是在75℃，新手可以购入一个厨房温度计方便实用。

　　5.放入丸子，用小火慢炸，火不能太大，不然会外面焦了，里面还是生的。（刚下锅的肉丸尽量不要搅动，稍微炸一会肉丸外表变硬之后在用漏勺满满搅动，等到肉丸全部漂浮于油面就可以出锅了。）肉丸机。