肉丸浆有硬浆、软浆之分，高速机一般用来打软浆，低速机一般用来打硬浆。潮汕牛肉丸需要用硬浆来制作，所有在制作牛肉丸之前需要你先准备一台慢速打浆机。

　　打浆技巧：

　　① 时间

　　打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，类似狮子头；时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很材；打浆时间与肉的新鲜度、机器额定转速有关。

　　② 温度

　　市面上所有的制冷打浆机都有降温槽，但是这个降温太小儿科，在打浆时根本起不到作用。真正降温的方法就是直接加冰水到打浆机中，冰的比例多于水，这样才能保证肉浆在高速旋转的肉浆机中一直是低温的，这个温度保持在0~2℃zui佳，肉丸味道才更纯；保证温度。

　　③ 食用盐

　　肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足；天气热的时候食用盐还是肉丸保鲜的主要原料，不用添加防腐剂，依然可以在室温条件下存放8小时。

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