一、选肉

　　潮汕美食第1步，选材非常重要。不管你是做牛肉丸、鱼丸、猪肉丸、还是其他肉类丸子，选材一定不能差。

　　选材的有几个重要的标准，足够鲜，这个其实对供应链要求是非常高的，如果当地没有好的生鲜供应，再好的技术都是白费。

　　二、打浆

　　打浆的重要性我这里就不再重复了，打浆的时需要主要的事项我再重复一遍：

　　① 夏天了多放点盐，肉质弹牙还能防酸；

　　② 降温彻底，冰块多准备点，升温了立马给它降下来；③ 搅拌充分，不要有的已经成浆有的还是块；④ 时间控制，中速、低速、高速机，三种机器成浆时间不一样，不同肉质机器也不一样，时间控制不好，肉浆返浆了那就废了；⑤ 发酵浆和碱粉浆要区分好，看实际情况调整，不要一味地生搬硬套；三、配料做潮汕丸子，一定不要加太多的佐料，保留食材原始的味道才是真。

　　以下佐料，只要加了就是犯了潮汕肉丸的大忌：蚝油、鱼露、糖、十三香、香叶粉、胡椒粉、辣椒粉等；千万不要放。

　　以上佐料主要是用来减除食材中的腥、膻、骚等味道，可以在制作成菜品时使用，一旦加入到食品加工行业，业内普遍认为你用的食材（肉）是不好的，坏肉、冻品肉、病死肉、僵尸肉等等。