鸡胸肉丸的做法

　　食材：鸡胸肉500克、水140克、蒜15克、白胡椒粉5g、盐10克、料酒10g、糖10克、红薯淀粉35g、小苏打1.5克。

 

　　第1步：将鸡胸肉清洗干净，用厨房用纸擦干水，然后切薄片，放进冰箱冰至肉稍变结冰（肉丸Q弹小技一：注意：肉降下温度，要搅打过程的肉泥温度不容易升高，肉温度升高导致肉丸变柴而不弹）。

　　第二步：料理机中，加入蒜和水，打碎成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖，料酒，淀粉，白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上（肉丸Q弹小技二：注意：放冰水的目的也是为了防止鸡肉被破壁机搅碎时发热影响口感）。

　　第三步：首先将冷冻好的鸡胸肉放入破壁机，启动破壁机点打功能，30秒左右就可以打成肉泥了，后加入盐和小苏打继续搅拌均匀。

　　第四步：继续搅拌，分三次加入冷藏第二步准备好的混合淀粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止（这步也非常关键，肉需要搅打水吸收了，再第二次水，相当于让肉上劲）最后肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。（注意：这一步非常关键，打出来肉泥不细腻，做出来的丸子表面也是粗糙的）。

　　第五步：锅里倒入半锅水，将水烧至70度转成小火，开始挤肉丸，左手抓起肉泥，用虎口挤出肉丸。然后用小勺子挖入水中，就这样一勺一个，小勺子沾点水再继续挖，这样做的肉丸表面更平整。（注意：接肉丸之前勺字粘一点水，这样肉丸不会粘在勺子上）。

　　第六步：然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在85度左右，千万不要把水煮沸腾，鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来（注意：切记不要将水煮沸腾，因为将水煮沸腾，肉丸会变柴，而且体质变大，失去Q弹的口感）煮好鸡胸肉丸捞出冷水冲洗半分钟，浸冰块3分钟左右，这步肉丸会更加弹关键一步。

　　一次吃不完，晾干水分用保鲜袋或者真空压缩袋打包好放冰箱冷冻，想什么时候吃，下面条，打火锅很错哦，自己动手家人吃得放心。我的工作午餐小贴士：1、一定要把肉打细，越细腻越好。2、冰水，红薯淀粉，小苏是肉丸脆弹的诀窍，缺一不可，红薯淀粉也可用木薯粉代替。