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肉丸中加的水可以用冰块来代替
DATE:2021-1-20   VISITORS:196

  1、市面上买的丸子都是会有加淀粉的(包括我们培训的也是),只是淀粉的量的多少,淀粉加的多了肉丸口感会大打折扣,淀粉加的少了,肉丸不紧实,口感不好。我们的都是做生意的,所以我们肉丸机厂家会在保证口感的前提下做到控制成本的输出。

  2、理论上大部分肉类都是可以做肉丸的(鸡肉丸、猪肉丸、撒尿肉丸、鱼丸、虾丸、素丸子、炸丸子、包心丸等),但是因为各种肉类的特质不同所以相应的配料及其比例都是不一样的。

  3、肉丸中加的水可以用冰块来代替,这样会防止机器在搅打肉泥的过程中温度过高使得肉丸提前熟。

  4、肉丸zui终成品的美观与否zui关键就在于包的手法(详细教程可以在我们前面的视频金溪观看),这个需要大量的练习才能掌握。

  5、市面上大多数肉丸都是用机器打肉泥的,这样做出来的肉丸其实和手打的口感差距不大,但是成本会低很多。

  6、过年前后这个时间做肉丸是非常好的时间段,很多人会在菜市场的档口售卖、甚至摆摊卖,也可以和一些火锅店或者餐厅合作定期供应。

  7、挤好的肉丸一定要放到温水里,煮肉丸的时候也zui好用小火加热,这样肉丸不易散。

  8、在做包心肉丸的时候,里面的包心可以提前冻好,这样包起来更方便。

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