牛肉丸选材的几个重要标准
2020-5-22
　　一、选肉 　　潮汕美食第1步，选材非常重要。不管你是做牛肉丸、鱼丸、猪肉丸、还是其他肉类丸子，选材一定不能差。 　　选材的有几个重要的标准，足够鲜，这个其实对供应链要求是非常高的，如果当地没有好的生鲜供应，再好的技术都是白费...

牛肉丸的相关设备
2020-5-7
　　牛肉贡丸加工设备主要有冻肉绞肉机，肉丸成型机、打浆机、蒸煮线等。 　　牛肉腿解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包装。 　　1．解冻 　　牛后腿肉在经过食品质量检验人员的检测后，将其外包装拆...

牛肉丸为什么配沙茶酱？
2020-5-7
　　厨师把调味的权利交给食客，是潮汕菜又一处与众不同的地方。当地人管这个叫“一菜一碟”，每一道特色菜配一味固定的调料。蘸与不蘸，蘸多蘸少，都取决于你自己。当地的卤鹅卤肉一定会配蒜泥白醋以及卤汁，虾枣配桔油，蚝烙配鱼露，...

肉丸子的做法有很多种
2020-5-7
  　　一、炸肉丸 　　所用食材：三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。——制作方法——①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺...

全自动肉丸打浆机的日常保养要点
2020-4-30
 　　全自动肉丸打浆机采用先进的压缩制冷系统，对打浆外桶进行制冷，有效确保肉类制品在打浆过程肉类品质，防止升温改变肉质，整机采用皮带轮减速，通过慢速刀旋转拍打肉粒鱼糜等并调配成有一定粘稠度的浆状物料，便于成型机成型，其拍打过...

手打潮汕牛肉丸的加工工艺
2020-4-24
　　一、手打潮汕牛肉丸的加工工艺 　　1、选材 　　制作正宗的潮汕牛肉丸选材是重中之重，首先要选择2-3年的黄牛，这个时期的黄牛肉肉质比较弹牙，既不会太嫩也不会说太老而咬不动。然后选取后腿肉里的元宝，这块肉是zui适合制作，宰杀过后选...