牛肉丸选材的几个重要标准
2020-5-22
一、选肉
潮汕美食第1步,选材非常重要。不管你是做牛肉丸、鱼丸、猪肉丸、还是其他肉类丸子,选材一定不能差。
选材的有几个重要的标准,足够鲜,这个其实对供应链要求是非常高的,如果当地没有好的生鲜供应,再好的技术都是白费...
牛肉丸的相关设备
2020-5-7
牛肉贡丸加工设备主要有冻肉绞肉机,肉丸成型机、打浆机、蒸煮线等。
牛肉腿解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包装。
1.解冻
牛后腿肉在经过食品质量检验人员的检测后,将其外包装拆...
牛肉丸为什么配沙茶酱?
2020-5-7
厨师把调味的权利交给食客,是潮汕菜又一处与众不同的地方。当地人管这个叫“一菜一碟”,每一道特色菜配一味固定的调料。蘸与不蘸,蘸多蘸少,都取决于你自己。当地的卤鹅卤肉一定会配蒜泥白醋以及卤汁,虾枣配桔油,蚝烙配鱼露,...
肉丸子的做法有很多种
2020-5-7
一、炸肉丸
所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅(其它肉也可以)400克,葱姜末各20克,五香粉1克,精盐4克,清水100克,馒头半个。——制作方法——①将猪肉馅儿放在盆中,加入精盐4克,清水100克,用筷子按顺...
全自动肉丸打浆机的日常保养要点
2020-4-30
全自动肉丸打浆机采用先进的压缩制冷系统,对打浆外桶进行制冷,有效确保肉类制品在打浆过程肉类品质,防止升温改变肉质,整机采用皮带轮减速,通过慢速刀旋转拍打肉粒鱼糜等并调配成有一定粘稠度的浆状物料,便于成型机成型,其拍打过...
手打潮汕牛肉丸的加工工艺
2020-4-24
一、手打潮汕牛肉丸的加工工艺
1、选材
制作正宗的潮汕牛肉丸选材是重中之重,首先要选择2-3年的黄牛,这个时期的黄牛肉肉质比较弹牙,既不会太嫩也不会说太老而咬不动。然后选取后腿肉里的元宝,这块肉是zui适合制作,宰杀过后选...