家常版肉丸的制作方法：

　　首先要挑选肥肉相间的五花肉，不过瘦肉更多会更好，接着将买回来的五花肉洗净后用刀剁成肉末，在剁肉的过程中还可以加入一些生姜和香葱，因为在剁的过程中能够把生姜汁和香葱汁很好的融合在肉末里面，比搅拌进去的味道更加浓郁，还可以在变多变加水，同样的道理比搅拌进去的要好上很多。

　　接着将剁好的肉馅放到碗中，加入几个鸡蛋，白糖，老抽，食盐，五香粉搅拌到肉末中增加鲜嫩度，这个时候需要记住的一点就是用筷子搅拌肉末的时候，一定要顺着一个方向搅拌，这样做出来的肉丸口感才会更好，然后在锅中倒入适量的食用油，加入花椒小火慢煎，等到花椒的味道全部融合到食用油里面再将冷却的花椒油放到肉末里面继续搅拌，等到花椒油完全溶于肉末里面就可以停止动作，然后把肉末揉成肉丸下锅开始炖煮就可以了。

　　所以说做肉丸应该是先放水，增加肉末的鲜嫩度，再放花椒油增加肉末的粘度，还能够锁住肉末里面的水分，能够防止肉丸煮出来很柴，肉丸吃起来自然就鲜嫩多汁有弹性了，那么这个方法你记住了吗？