说到广东潮汕，很多人的第一反应便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一个，近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。但听潮汕当地人说，潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火锅，而是……来一碗“粿条”。

　　潮汕字号的牛肉火锅店，在京城满地开花，多得让来了小半年的我有点惊讶。不过吃了几次，好像也很少感到亲切。大概不是风味的原因，因为味道和口感对路的丸子是可以吃到的；当然也不是因为略显浮夸的店面，毕竟汕头也多的是这样的玻璃橱窗，临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥，切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。

　　想了想，大概是因为即使在汕头，牛肉火锅也不算日常。和牛肉丸有关的乡愁，大多数时候是一碗叫做“牛肉丸粿条/牛杂粿条”的食物，比起吃火锅，那真是稀松平常、小家碧玉得多。

　　牛骨、牛杂熬煮的清汤底，几片嫩肉或牛杂，四五六颗牛丸，捞一把雪白的粿条，铺几叶生菜，撒上“蒜头朥”、南姜末和芹菜粒。三两分钟端上桌，像喝粥、吃肠粉一样寻常，就让人满足得要唱饶舌。特别是湿冷的南国冬天，坐在路边滚烫烫的一碗连汤带水嗖嗖下肚，更让人满足得潮州话广州话普通话混在一起唱饶舌。

　　粿条是如何诞生的？

　　潮汕人历来好食"粿仔脯"，其由来已久，究竟是如何发明创造出来的，这里则有一段传说。

　　揭阳龙溪都人郭贞顺，生天元皇庆元年(公元1312年)，为了避免战争造成的饥荒，遂计划发明一种粮食，既不影响当时粮食，又可久藏，粿条就此诞生！

　　河粉来源于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，最初叫做沙河粉，后来简称为河粉。在清朝末期，有一老头有气无力地坐在小食店前，老板娘看见了赶紧端来米粥，连续几天都是端来米粥给予老头，后来老头得知老板娘生病了吃不下东西，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。

　　粿条是什么？

　　潮汕粿条是广东潮汕有名的地方小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。

　　河粉与粿条与有点区别，首先他们的原料不同，河粉比粿条的原料里多加了薯粉、淀粉，其次外形不同，粿条颜色偏白不透明，比较厚、窄，而河粉颜色比较透明，比粿条宽。

　　口感也不同，粿条的米味很重，容易断，但是口感顺滑爽口，而河粉的粉味比较大，弹性好，口感偏软黏。

　　不得不说，潮汕人在外最想念的食物，就是一碗粿条汤。牛肉丸粿条也好，普通的焯猪杂的粿条也好，盛在一个瓷质“大碗公”，我可以把汤也喝得精光。

　　春天走过满街开花的木棉树去吃粿条，夏天的晚风吹过街口我们在吃粿条，秋冬天感冒，只想吃一碗烫烫的粿条，在北京加班不加班的深夜，想念家人想念朋友想吃粿条。