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制作不同肉丸子选择哪种打浆机效果更合适?
DATE:2023-3-25   VISITORS:625

  在做肉丸过程中打浆的一道重要的步骤, 其主要目的是改善风味,改进组织结构,以提高制品的色、香、味,增加营养成分,弥补原料肉某些缺陷,提高肉丸制品营养价值。
市面上主要的打浆机主要分为高速、慢速、调速打浆机三种,根据温度控制方式不同,又分为制冷和不制冷两种,还有一种针对于多种丸子加工用的三速制冷打浆机。
那制作不同肉丸子选择哪种肉丸打浆机效果更合适?
制作比较口感细腻的肉丸子,例如鸡肉丸、猪肉丸和鱼丸这些种类丸子,可以选择高速打浆机(或制冷),这类打浆机采用带刀刃打浆刀、转速为1800转/分钟以上,可以快速的将物料切成细小浆状,制作成丸子口感更加细腻、弹牙。
制作那种吃起来有颗粒感、有嚼劲的肉丸子,例如牛肉丸、牛筋丸、贡丸这类丸子,就可以选择慢速肉丸打浆机(制冷),这类打浆机采用的是不带刀刃钝刀、转速为300-600转/分钟,匀速防手工拍打肉浆,打浆时间一般为20分钟左右,将肉类和配料充分搅拌均匀,制成丸子口感特别有嚼劲。
以上丸子都会制作或者追求工艺多样化的情况下就可以选择三速制冷打浆机,这类打浆机涵盖了制冷、高速、慢速三种打浆机特性,特别符合多要求的制浆需要。
制冷打浆机指的是带有压缩制冷模式的打浆机,可以在打浆时对打浆区域降温处理,避免快速、长时间打浆造成肉浆升温,更好的保证了肉浆的鲜度,提升肉制品口感。
而使用不同的打浆机,其的打浆速度、温度、时间都将会影响成品肉丸的外观和口感,而选择一台适合的打浆机制作肉丸子是很重要的。