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做牛肉丸要用什么机器?
DATE:2023-4-7   VISITORS:481

  传统的潮汕牛肉丸是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用重约3公斤左右的方形捶刀上下不停地把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉,精盐,上等鱼露和味精,继续槌打15分钟左右,随后加入方鱼末,白肉粒,味精用手搅拌均匀,使其上劲,直至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮约8分钟即可。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。
用机器制作牛肉丸一般会用上4台设备:绞肉机(将处理好的鲜肉绞肉有颗粒感的肉粒,绞合出来的鲜肉不会被破坏组织纤维)→打浆机(仿人工拍打肉浆,将绞肉机绞好的肉粒加上配料慢速拍打成肉浆,肉丸好不好吃制浆是关键)→肉丸成型机(仿人工挖勺的方式,将打浆机制作好的肉浆做成圆形的丸子,成型的肉丸有弹性,圆度好)→肉丸水煮槽(用于成型好的肉丸定型熟化)。