肉丸在加工过程中的基本原理
2019-12-2
　　脂肪的乳化 　　肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和提高乳化质量。加入的脂肪必须是颗粒状的，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳...

制作鱼丸的配方和工艺
2019-11-25
 　　1、配方 　　鱼肉80g，肥膘10g，食盐1.8g，肉丸增脆剂0.4g，卡拉胶0.4g，味精0.25g，白砂糖1.5g，白胡椒粉0.1g，生姜粉0.15g，海鲜粉0.2g，蛋清10g，玉米淀粉5g，大豆分离蛋白2g，冰水12.3g。 　　2、操作工序 　　原料肉的选择与整...

制作墨鱼丸的秘诀
2019-11-23
　　1.应顺着同一方向搅拌，一气呵成，要将墨鱼胶用手大力挞至有黏劲，这是成功的秘诀；水尽量少入，控制水分量对墨鱼丸能否爽口很关键。 　　2.加入肥膘肉粒，因它含有一定的纤维质拉力好，与墨鱼茸混合搅拌，能增加鱼茸的黏稠性；经加热后墨鱼...

包馅肉丸机厂家教你丸子馅怎么调
2019-11-21
　　食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。 　　1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。 　　2、打入两颗的鸡蛋，...

鱼肉采集设备的结构原理
2019-11-18
　　一、概述： 　　鱼肉采肉机是一款专业加工鱼肉去刺的机械，由于随着市场的发展，人们生活中渐渐离不开有鱼的生活，无论是家里、饭店等鱼都是主要的食物还有现在一些休闲食品中都是离不开鱼加工后的鱼泥。鱼肉采肉机的研制成功给人们生活中带...

肉丸打浆机的使用流程
2019-11-14
　　关键词：包馅肉丸机,鱼肉采肉机,勺式贡丸机,冻肉刨肉机，包心肉丸机,液压升降打浆机,肉丸打浆机,肉丸成型机,绞肉机。 　　肉丸打浆机采用先进的压缩制冷系统，对打浆外桶进行制冷，有效确保肉类制品在打浆过程肉类品质，防止升温改变肉质，...